Briochettes époustouflantes de Gut
Des briochettes pour un petit déjeuner gourmand
Pour: briochettes
Ingrédients
Préparation d'un "levain-levure"
- 150 grammes Farine T 45
- 150 ml Lait
- ½ c. à café Levure de boulanger sèche
Préparation de la pâte à brioche
- 2 Oeuf(s)
- 1 c. à café Sel
- 225 grammes Farine
- 1 c. à café Citron pressé
- 1 c. à soupe Vanille
- 40 grammes Sucre
- 1 sachet(s) Sucre vanillé
- 1 sachet(s) Levure de boulanger sèche
- 80 grammes Beurre mou
Instructions
- La veille , mélanger la farine, le lait et la levure sèche dans le bol du robot. Refermer le contenant avec un film étirable pour qu'il soit fermé hermétiquement et réserver.150 grammes Farine, 150 ml Lait, ½ c. à café Levure de boulanger
- Le lendemain, ajouter les 2 oeufs battus avec le sel, la deuxième partie de farine, le jus de citron et l’extrait de vanille, ainsi que les sucres.2 Oeuf(s), 1 c. à café Sel, 225 grammes Farine, 1 c. à café Citron, 1 c. à soupe Vanille, 40 grammes Sucre, 1 sachet(s) Sucre
- Ajouter le sachet de levure sèche en évitant le contact avec le sel puis pétrir 5 min à l'aide du crochet pétrisseur du robot.1 sachet(s) Levure de boulanger
- Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir 3 min de plus.80 grammes Beurre
- Laisser lever la pâte environ 1 h 30.
- Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte en n'hésitant pas à ajouter de la farine car la pâte est collante. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien souple.
- Façonner selon son choix (j'ai choisi de façonner de deux façons différentes : une moitié en réalisant des petits boudins entrelacés, et l'autre en enroulant les petits boudins en escargots).
- Disposer les moules sur la plaque de cuisson
- Couvrir d’un linge propre et laisser lever 40 min dans un four chauffé à 30°C
- Monter la température du four à 170°C.
- Badigeonner chaque briochette avec un peu de lait sucré
- Cuire 20 min
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.