• Dans un verre doseur, casser les 3 oeufs et compléter avec du lait jusqu’à la graduation 370 ml.
  3 Oeuf(s), Lait
• Verser le tout dans le bol du robot

Réalisation de la pâte avec le Thermomix

• Ajouter dans le bol les sucres et la levure. Programmer 2min/37°C/vit.1.
  100 grammes Sucre, 20 grammes Sucre, 1 sachet(s) Levure de boulanger
• Incorporer ensuite la farine et le sel. Pétrir 4 min.
  600 grammes Farine, 6 grammes Sel
• Ajouter enfin le beurre préalablement coupé en dés et pétrir 7 à 8 min supplémentaires.
  100 grammes Beurre
• Laisser la pâte doubler de volume dans le bol fermé du Thermomix (environ 45min).

Réalisation de la pâte sans Thermomix

• Ajouter les sucres, puis y délayer la levure.
• Incorporer la farine et le sel. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 3 à 4 min.
• Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux et pétrir à vitesse 2 pendant 7 à 8 min de plus.
• Transvaser la pâte dans un saladier. Couvrir d'un film alimentaire et réserver dans un endroit tempéré pendant 45 min à 1h.

Fermentation, façonnage et cuisson

• Réserver la pâte plusieurs heures (idéalement toute la nuit) au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume.
  
• Sur un plan fariné, dégazer la pâte et la diviser en douze pâtons de tailles égales.
• Façonner chaque pâton en une grosse boule. Puis, à l'aide de ses doigts, pincer la partie supérieure correspondant à environ 1/3 de la boule puis tourner d'un quart de tour pour forme une tête.
• Déposer chaque briochette ainsi façonnée dans les empreintes individuelles.
  
• Couvrir d'un linge et laisser lever 45 min dans un endroit tempéré.
• Préchauffer le four à 170 °C
• Badigeonner chaque brioche d'oeuf battu. Puis parsemer de sucre perlé
  1 Oeuf(s), Sucre
  
• Enfourner à four chaud et cuire 20 min.