Aubergines parmigiana de Jamie Oliver

Quelques Grammes De Gourmandise

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Italienne

Recette: Végétarienne

Une recette végétarienne extra gourmande du célèbre chef britannique qui peut également servir d'accompagnement.

Préparation: 20

Cuisson: 55

Pour: 6 personnes

1 portion : 153kcal

Matériel utilisé

Grill
Poêle de grand diamètre
Plat adapté au four de 25 x 20 cm

Ingrédients

3 Aubergines
2 filets Huile d'olive
1 Oignon
2 gousse(s) Ail
2 c. à café Origan séché
1000 grammes Tomates bien mûres (ou 800 grammes de tomates pelées en boîte feront l'affaire)
Sel et poivre
Vinaigre de vin
8 feuilles Basilic
50 grammes Parmesan râpé

Pour le croustillant

20 grammes Chapelure
1 c. à café Origan séché
1 c. à café Huile d'olive

Instructions

Laver les aubergines. Retirer la queue puis couper dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Réserver.
3 Aubergines
Dans une grande poêle, faire chauffer 2 filets d'huile d'olive à feu moyen.
2 filets Huile d'olive
Ajouter l'oignon préalablement émincé, les gousses d'ail hachées, l'origan séché. Faire revenir 10min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
1 Oignon, 2 gousse(s) Ail, 2 c. à café Origan
Laver, peler et épépiner les tomates. Couper en gros dés et ajouter dans la poêle. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15min pour que la sauce réduise.
1000 grammes Tomates
Pendant ce temps, faire griller les tranches d'aubergines soit à la plancha comme moi, ou tout simplement au grill très chaud.
Une fois la sauce tomate réduite, assaisonner avec du sel, du poivre, une pointe de vinaigre et le basilic préalablement émincé.
8 feuilles Basilic, Sel et poivre, Vinaigre
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un plat allant au four, verser une première fine couche de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan (environ 10 grammes) et recouvrir de tranches d'aubergines grillées.
Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'aubergines en terminant avec une couche de sauce tomate puis le parmesan restant.
50 grammes Parmesan
Dans un petit récipient, mélanger la chapelure avec 1 c. à café d'huile d'olive et 1 c. à café d'origan séché. Saupoudrer sur la dernière couche de parmesan.
20 grammes Chapelure, 1 c. à café Huile d'olive, 1 c. à café Origan
Enfourner à four chaud 30 min.

Apports nutritionnels pour une portion