Réserver le bol du robot ainsi que le fouet 15 min au congélateur.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau glacée pendant 8 à 10 minutes.
6 g Gélatine
Verser le lait dans une casserole. Ajouter le miel et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation commence à frémir.
125 ml Lait, 100 g Miel
Bien essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole hors du feu. Bien mélanger au fouet.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement le mélange miel lait tiède à cette préparation.
3 Oeuf(s), 50 g Sucre
A l'aide du bol et du fouet réservés au congélateur, fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange bien aéré. Incorporer à la préparation précédente.
200 ml Crème
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajouter à la préparation.
1 pincée Sel
Râper grossièrement le chocolat afin d'obtenir des copeaux. Les incorporer à la mousse. Répartir ensuite dans des récipients individuels et réserver minimum 3 h au réfrigérateur.
100 g Chocolat
Avant de servir, ajouter éventuellement des amandes préalablement torréfiées et enrobées de chocolat noir.