Faire fondre à feu doux le beurre avec le miel. A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement toute la volaille avec ce mélange. Réserver le restant de la préparation dans un récipient.
Saler et poivrer le poulet.
Peler et écraser les gousses d'ail. Les ajouter au restant de beurre fondu et de miel. Couper le pain de mie (ou pain de campagne) en petits morceaux et le mélanger à cette préparation. Mettre le tout à l'intérieur du poulet, sans oublier la feuille de laurier.
Refermer la cocotte et la mettre dans le four à froid. Cuire à 210°C durant 1h30 environ. Le temps de cuisson varie selon le poids de la volaille. Il faut compter environ 1heure par kilo.