Laver puis tailler les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur. Comme les miens étaient particulièrement gros, je les ai également taillés en deux dans le sens de la largeur.
Les cuire à la vapeur environ 25 minutes (le temps de cuisson dépend de la grosseur des morceaux).
Peler les topinambours, les laver puis les tailler en dés.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé, les échalotes émincées ainsi que les cubes de topinambour. Faire dorer quelques minutes à feu moyen.
Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Faire torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec. Réserver.
Une fois les topinambours cuits, incorporer le fromage frais et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation bien crémeuse.
Répartir la crème de topinambour dans des assiettes creuses. Ajouter quelques morceaux de poireaux vapeur, puis parsemer d'amandes effilées torréfiées.