Mélanger la farine et la levure préalablement tamisées.
Incorporer l'oeuf, puis le miel, l'huile d'olive, le jus du citron ainsi que son zeste. Mélanger le tout au fouet.
Laisser reposer au réfrigérateur 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat (ou d'une feuille de papier sulfurisé), disposer à l'aide d'une poche à douille (ou d'une presse à biscuits) des noix de pâte en veillant à bien les espacer.
Saupoudrer de sucre glace, puis enfourner à 180°C et cuire 13 à 15 min.
Laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer à nouveau de sucre glace avant de déguster.