Délayer la levure dans l'eau chaude et laisser reposer 5 min.
Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la farine et le sel.
Ajouter le mélange levure-eau et pétrir 5 min. La pâte se décolle alors des parois du bol.
Réserver la pâte dans un grand saladier recouvert d'un linge humide et laisser lever 2 h dans un endroit tempéré.
Emincer l'oignon et le faire revenir à feu moyen pendant 5 à 6 min dans l'huile d'olive avec les olives vertes préalablement coupées en rondelles. Les oignons vont légèrement se colorer.
Préchauffer le four à 210°C.
Une fois la pâte levée, dégazer et incorporer l'oignon et les olives.
Découper en 8 pâtons de tailles équivalentes et les façonner en boules.
Disposer les boules dans des empreintes individuelles (des empreintes silform carrées pour moi), ou simplement sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat.
Inciser le dessus des pains, puis humecter à l'aide d'un pinceau et parsemer quelques graines de sésame.
Enfourner à 210°C et cuire 17 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.