Mettre les crackers dans le bol du Thermomix et mixer 1 sec/ fonction turbo plusieurs fois jusqu’à ce que les crackers soient broyés en poudre. Réserver.
12 Crackers
Peler 1 oignon et le couper en quatre. L'émincer 3sec/vit5
Ajouter 15 g d'huile d'olive, le cumin et la coriandre, sel et poivre et faire revenir 4min/100°C/vit1.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser les oignons sur les crackers, et laisser refroidir 5 min.
Pendant ce temps, nettoyer le bol avec de l'eau froide et ajouter le bœuf haché, l'origan, la moutarde et ce mélange oignons/crackers.
Ajouter du sel et poivre puis l'oeuf. Mixer 15sec/vit3/sens-inverse.
Huiler un plat à gratin et y mettre le mélange de boeuf. Lui donner la forme d'un rôti en le façonnant avec les mains.
Envelopper le pain de viande ainsi obtenu avec du lard fumé.
Cuire à 200°C pendant 30 minutes.
Préparation de la sauce :
Sans nettoyer le bol, mettre un oignon pelé, coupé en quatre, les 2 gousses d'ail et éventuellement le piment. Émincer 3sec/vit5.
Ajouter 20 g d'huile d'olive, le paprika et une pincée de sel, du poivre. Cuire 5min/100°C/vit1.
Ajouter la sauce Worcestershire, les tomates et le vinaigre balsamique. Mijoter 15min/100°C/vit1, sans le gobelet et avec le panier sur le couvercle de manière à faire réduire la sauce.
Émincer finement les feuilles de romarins.
Quand le bœuf est cuit, le sortir du four et ajouter aussitôt les feuilles de romarins dans l'huile pour les faire rissoler.
Verser la sauce de tomates autour du bœuf et enfourner à nouveau pour 10 à 15 minutes. Bon appétit!