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Fleur de brioche au lait ribot

Une brioche moelleuse au façonnage "printanier"
Matériel :Thermomix
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Temps de levée 2 h 30 min

Ingrédients

  • 250 gr de lait ribot
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 70 gr de sucre
  • 1 oeuf bio
  • 500 gr de farine T45
  • 1 càc de sel
  • 125 gr de beurre doux

Pour la dorure:

  • 1 oeuf battu
  • sucre perlé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait ribot et la levure. Programmer 3min/37°C/vit1.
  • A la sonnerie, ajouter le sucre et l'oeuf et programmer 2min/37°C/vit2.
  • Ajouter la farine et le sel puis pétrir 4min .
  • Ajouter enfin le beurre préalablement coupé en dés, et pétrir 5min supplémentaires.
  • Laisser lever dans le bol durant 1h30 à 2h couvert d'un linge.
  • Fariner le plan de travail. Prélever 1/4 du pâton, et l’abaisser en forme de disque du diamètre du moule utilisé (en ce qui me concerne, j'ai utilisé moule à manqué cannelé de 26cm de diamètre).
  • Avec le reste de la pâte, faire 6 pâtons de tailles équivalentes. Les façonner en boule et déposer en cercle sur le disque de pâte préparé juste avant.
  • En partant du centre, réaliser alors des entailles entre chaque boule comme si on coupait le disque en 6 parts égales.
  • Replier chaque pointe triangulaire sur une boule (comme sur la photo).
    fleur de brioche
  • Badigeonner la brioche de l'oeuf battu et parsemer de sucre perlé.
  • Mettre dans le four à 40°C et laisser lever pendant 30min.
  • Cuire ensuite à 180°C pendant 20 à 25 min selon le four.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. 
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