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Yam Nua, salade de boeuf à la thaï
Type de plat:
Plat principal
Cuisine:
Asiatique
Pour:
3
parts
Ingrédients
1
Oignon(s)
frais ( ou par défaut de l'échalote)
1
gousse(s)
Ail
12
c. à soupe
Vinaigre
de riz
2
c. à soupe
Sucre
½
Concombre
Tomate(s)
cerises
300
grammes
Boeuf
bien tendre (noix de boeuf émincée ou idéalement filet)
½
bouquet
Coriandre
fraîche
½
bouquet
Menthe
Cacahuètes
non salées grillées
Graines de sésame
1,5
c. à soupe
Huile de sésame
2
c. à soupe
Sauce de poisson
Thaï
150
grammes
Pousses de soja
haricots mungo
Instructions
Ciseler l’oignon et hacher l’ail. Les mettre dans un bol avec la moitié du vinaigre de riz et la moitié du sucre. Mélanger et laisser reposer 15 min.
Peler le demi-concombre, et le couper en petits dés. Couper les tomates cerises en 2. Mélanger le tout.
Retirer les tiges de la coriandre et de la menthe, et hacher finement. Réserver.
Ecraser grossièrement dans un mortier les cacahuètes préalablement grillées à sec dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Dans une wok, faire griller les graines de sésame dans une demie c. à soupe d’huile de sésame. Lorsqu’elles sont bien dorées, réserver.
Remplacer les graines par la pièce de bœuf, et la griller des deux côtés puis réserver pour qu'elle refroidisse.
Égoutter l’oignon et l’ail, et les ajouter au mélange concombre / tomates.
Préparation de la sauce thaï
Mélanger le restant de vinaigre de riz avec la sauce de poisson, le restant de sucre, et le restant d’huile de sésame.
Ajouter un filet de citron vert. La sauce est prête.
Dressage de la salade
Emincer la pièce de bœuf et la mettre dans un saladier avec le mélange concombre, tomates, oignon, ail.
Ajouter la menthe et la coriandre, et enfin les graines de sésame. Arroser avec la sauce et mélanger le tout.
Au moment de servir, disposer les pousses de soja dans le fond de l’assiette, déposer la salade dessus. Saupoudrer de cacahuètes et servir.