Dans une poêle, mettre 1 càs d'huile d'olive, un soupçon d'eau, un peu de sel, et l'oignon émincé. Faire cuire à feu très doux pendant 20 min.
Eplucher les pommes de terre et les trancher finement (j'ai utilisé une mandoline). Les faire cuire 5 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rajouter dans la poêle avec l'oignon. Assaisonner.
Ajouter les oeufs battus et augmenter légèrement la température de cuisson.
Lorsque la base de la tortilla commence à prendre, mettre la poêle sous un grill juste quelques minutes pour cuire le dessus.
Ciseler un peu de ciboulette et décorer la tortilla.