Récupérer l'excédent de graisse de canard qui enrobe les cuisses de canard confites. Réserver d'un côté la graisse, de l'autre les pièces de volaille.
Laver et sécher les pommes de terre. Les trancher en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Répartir les rondelles de pommes de terre dans un grand plat adapté au four. Saler à sa convenance et parsemer d'un peu de thym.
Laver rapidement et sécher les gousses d'ail sans les peler. A l'aide de la lame d'un grand couteau, les écraser un peu afin de faire légèrement "éclater" la peau. Les répartir dans le plat sur les pommes de terre.
Répartir la graisse de canard préalablement réservé sur les pommes de terre, puis disposer dessus les cuisses de canard confites.
Enfourner à four chaud et cuire 4o minutes.
Mettre sur position grill et laisser 5 minutes de plus au four afin que la peau des cuisses soit bien croustillantes.
Mes remarques
Il est également très courant d'accompagner le confit de canard de pommes de terre sarladaises. A vous de voir la façon qui vous convient le mieux.