Dans une grande cocotte, chauffer à feu vif l'huile d'olive et le beurre. Y faire revenir l'oignon préalablement émincé avec les lardons. Réserver.
1 Oignon(s), 200 grammes Poitrine fumée, 1 c. à soupe Huile d'olive, 15 grammes Beurre
Dans la même cocotte, faire dorer sur chaque face les filets mignons de porc. Saler et poivrer. Réserver.
1000 grammes Filet mignon de porc, Sel et poivre
Déglacer le fond de la cocotte avec 100 ml de bière. Ajouter les lardons et l'oignon, le restant de bière, le sucre, les gousses d'ail préalablement dégermées et écrasées, ainsi que les herbes aromatiques. Porter le tout à ébullition.