Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le miel, les épices, les zestes d'agrumes et les graines de vanille. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser infuser hors du feu.
200 grammes Eau, 200 grammes Miel, 90 grammes Sucre, 1 Citron(s), 1 Orange(s), ½ gousse(s) Vanille, 3 grammes Mélange d épices à pain d épices
Faire fondre le beurre, puis laisser refroidir.
140 grammes Beurre
Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate.
200 grammes Farine, 1 c. à café Levure chimique, 2 c. à café Bicarbonate de soude
Verser sur le mélange précédent la préparation infusée. Mélanger le tout au fouet.
Incorporer le beurre fondu, puis fouetter à nouveau pour bien homogénéiser la préparation.
Dans un moule à cake (préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone), verser la préparation.
Préchauffer le four à 165°C en chaleur tournante.
Enfourner le moule et cuire 60 à 65 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille jusqu'à ce que le pain d'épices soit complètement refroidi.