Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre et l'eau tiède. Laisser reposer 5 à 6min jusqu'à la formation de bulles.
1 sachet Levure de boulanger, 1 c. à café Sucre, 170 ml Eau
Dans la cuve d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, mettre la farine, le lait en poudre, le curcuma et le sel. Mélanger 1min.
320 g Farine, 1 c. à soupe Lait, 3/2 c. à café Curcuma, 1 c. à café Sel
Ajouter la levure délayée dans l'eau, ainsi que l'huile. Pétrir 2 min à petite vitesse, puis augmenter un peu la vitesse et prolonger le pétrissage 3min
6 c. à soupe Huile d'olive
Ajouter les graines de sésame, de nigelle et l'origan séchée. Prolonger le pétrissage 4mn (la pâte est élastique).Former ensuite une boule et remettre la pâte dans le bol du robot préalablement huilé (avec un filet d'huile d'olive). Faire tourner la boule de pâte pour l'enrober d'huile et couvrir d'un linge. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h.
2 c. à soupe Graines de sésame, 1 c. à soupe Graines de nigelle, 1 c. à soupe Origan
Reprendre la pâte. La dégazer et la façonner en un long boudin de 30cm de long. Couper en 12 pâtons égaux (environ 50g pièce). Puis façonner chaque pâton en boule. Déposer sur une grande plaque de cuisson. Couvrir d'un linge et laisser reposer 20min
Préchauffer le four à 200 °C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir à l'aide de la paume de la main chaque boule en leur donnant la forme d'un disque de 10cm de diamètre.
Déposer 2 c. à soupe de feta émiettée au centre de chaque disque.
Refermer le disque en formant une boule. Les disposer sur une plaque de cuisson en veillant à mettre la pliure sur le dessous. Badigeonner de yaourt comme pour une dorure.
Parsemer de graines de sésame, de nigelle et de zaatar. Laisser reposer 5min avant d'enfourner à four chaud. Cuire 15 min environ.