• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  3 Oeuf(s)
• Dans un cul de poule, mélanger énergiquement au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment de la préparation.
  25 grammes Sucre
  
• Incorporer progressivement le mascarpone et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
  250 grammes Mascarpone
  
• Battre les blancs en neige ferme avec le sel.
  1 pincée Sel
  
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone
  
• Réserver un demi biscuit par personne pour la décoration finale.
  14 Biscuits
• Pour une version au café:

  Tremper rapidement chaque biscuit dans le café avant de commencer le montage.

  Pour une version sans café:

  Concasser grossièrement le restant des biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en les mettant au préalable dans un sac de congélation pour éviter que les brisures s'éparpillent.
  

Montage

• Répartir dans chacun des récipients individuels 1/3 des spéculoos (concassés ou trempés), puis, à l'aide d'une poche à douille, recouvrir d'⅓ de la préparation au mascarpone. Renouveler deux fois l'opération.
• Réserver au frais minimum 3 heures et jusqu'au moment de la dégustation.
• Décorer d'un demi biscuit juste avant de servir