• Dans une cocotte, mettre à chauffer un filet d'huile d'olive. Y faire dorer sur chaque face la joue de boeuf.
  1 filet(s) Huile d'olive, 900 grammes Boeuf
• Déglacer au vin blanc.
  200 ml Vin
• Peler et émincer l'oignon. L'ajouter dans la cocotte avec les gousses d'ail préalablement écrasées, le laurier et le thym. Couvrir d'eau à hauteur. Saler et poivrer, puis porter à ébullition.
  1 gros Oignon, 3 gousse(s) Ail, 2 feuille(s) Laurier, 1 branche(s) Thym, Eau, Sel et poivre
• Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 heures.
• Laisser refroidir la viande dans le bouillon, puis réserver ce dernier pour une soupe et effilocher la joue de boeuf. Réserver dans le plat de service.
  

Préparation de la sauce

• Couper l'oignon et le poivron en petits dés.
  1,5 Oignon, 1 Poivron
• Ciseler la coriandre et la mélanger aux légumes.
  1 botte(s) Coriandre
• Ajouter le jus des citrons verts, le Nuoc man, la sauce soja sucrée, sans oublier l'huile. Bien mélanger.
  1,5 Citron, 1 c. à soupe Nuoc mam, 1,5 c. à soupe Sauce soja, 6 c. à soupe Huile
  
• Arroser la viande effilochée de la sauce. Mélanger, puis parsemer de cacahuètes torréfiées préalablement concassées.
  4 c. à soupe Cacahuètes