Tailler la viande en gros dés d'environ 5 à 6 cm. (Beaucoup de recettes préconisent de garder la viande en rôti, mais j'ai choisi de la couper en gros dés pour une cuisson un peu plus rapide). Réserver.
Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande sur toutes les faces.
Ajouter les oignons préalablement émincés. Saler et poivrer à sa convenance et faire dorer quelques minutes le tout à feu vif.
Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients constituant la sauce. Verser sur la viande.
Fermer la cocotte et enfourner à 135°C et cuire 2h30.
Le jour J
Préchauffer le four à 135°C.
Mélanger la viande précuite de façon à bien l'enrober de sauce.
Refermer la cocotte et enfourner pour une deuxième cuisson de 2h.
A la sortie du four, effilocher la viande à l'aide d'une fourchette. Remettre le tout dans la sauce et bien mélanger.
Servir en sandwich ou simplement à l'assiette avec quelques frites ou une salade verte.
Mes remarques
La cuisson en deux étapes est optionnelle, mais elle permet à la viande bien s'imprégner du goût. C'est pour cela que je vous la recommande.