Abaisser la pâte brisée jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné (ou un cercle inox pour moi). Piquer le fond de pâte, et cuire à blanc à 180°C pendant 15 min.
Laver et équeuter les épinards frais. Bien les essorer et les émincer grossièrement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les épinards et les faire fondre quelques minutes. Réserver.
Dans un cul-de-poule, fouetter les oeufs avec la crème. Ajouter l'ail écrasé. Saler et poivrer à sa convenance.
Répartir le gorgonzola préalablement coupé en dés, ainsi que les épinards fondus sur le fond de tarte. Couvrir du mélange œufs-crème.
Parsemer d'emmental, puis enfourner à 180°C et cuire 25 min.