L'emblématique pâtisserie bordelaise réalisée dans son moule en cuivre.
Préparation: 10 minutesmin
Cuisson: 53 minutesmin
Attente: 1 dayd
Pour: 40petits canelés
Matériel utilisé
Moules à mini canelés
Ingrédients
480grammesLaitentier
300grammesSucre
50grammesBeurre
2gousses Vanille
130grammesOeuf(s)entiers (1 gros oeuf pèse environ 65g)
50grammesRhum
25grammesVanilleliquide
125grammesFarineT65
Instructions
Dans un cul-de-poule, mélanger 140g de lait, les oeufs, le rhum et l'extrait naturel de vanille liquide.
Dans une casserole, porter à ébullition 340g de lait avec le sucre, le beurre et les 2 gousses de vanille préalablement fendues et grattées. Lorsque le mélange bout, verser en une seule fois sur la préparation précédente. Réserver les gousses de vanille, et bien mélanger.
Incorporer la farine, puis mixer énergiquement. Passer ensuite au chinois, puis réserver dans un récipient avec les gousses de vanille. Couvrir d'un film et laisser infuser 24h à 48h au frais.
Le jour de la cuisson
Préchauffer le four à 240°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des moules de graisse. Idéalement, il faut utiliser un agent de graissage contenant de la cire végétale. Il a la particularité de résister aux hautes températures (et permet d'obtenir des canelés brillants et croustillants).
Retirer les gousses de vanille de la préparation. Mélanger à nouveau pour bien homogénéiser, puis répartir dans les petits moules en cuivre graissés.
Enfourner à 240°C et cuire 8min, puis baisser le thermostat à 180°C et prolonger la cuisson de 50 min (en ce qui me concerne, 45min ont suffi, mais cela peut varier en fonction des fours). Attention: ces temps de cuisson sont uniquement valables pour des moules en cuivre de 3,5 cm de diamètre.