Râper les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous. Réserver.
Peler et hacher finement l'ail et l'échalote. Les faire revenir dans une grande poêle avec 2 c. à café d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajouter les courgettes râpées, les graines de cumin et laisser sur feu moyen le temps de préparer la suite de la recette.
Séparer les jaunes d'œufs des blancs.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes, la fécule, la farine, l'eau et la cuillère à café d'huile d'olive restante.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Mélanger 1/3 de ces blancs au mélange précédent pour le détendre, puis incorporer délicatement les 2/3 restants à l'aide d'une spatule.
Saler et poivrer les courgettes râpées et les mélanger délicatement à la préparation précédente. Bien homogénéiser le tout.
Dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif chauffée à feu vif, déposer des petits tas de la préparation afin d'obtenir des blinis d'environ 7 cm de diamètre. Laisser cuire 2 min sur chaque face.
Servir garnis comme des blinis traditionnels ou simplement en accompagnement.
Mes remarques
Pour une version à Index Glycémique bas, privilégier une farine complète telle que la farine d'épeautre et remplacer la fécule de maïs par de la farine d'orge mondé par exemple.