Laver et détailler les oignons nouveaux en fines rondelles.
Laver et épépiner le poivron. Le découper en petits dés.
Dans un récipient, mélanger l'oignon et le poivron avec les fines herbes ciselées. Arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive et du jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger et réserver au frais 2 h.
Mélanger le piment d'Espelette aux 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes, et en badigeonner chaque côte de porc. Réserver également 2 h au frais.
Au moment du repas
Chauffer la plancha à feu vif. Y faire griller les côtes de porc 5 à 6 min de chaque côté. Saler en fin de cuisson
Napper chaque côte de porc de salsa de poivron juste avant servir.