Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 3min/37°C/vit1
Ajouter le sucre, l’œuf, la farine, puis le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir 7min
A la sonnerie, reprogrammer 8min de pétrissage, et dès que les couteaux recommencent à tourner, ajouter progressivement le beurre coupé en dés.
Façonner la pâte en boule et la mettre dans un saladier. Couvrir d'un linge propre, et laisser lever 1h dans un endroit tempéré. La pâte double de volume
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte, puis y ajouter la fève.
Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat. La façonner en forme de couronne en veillant à avoir un trou d'au moins 15cm de diamètre.
Recouvrir d'un linge, et laisser lever 2h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. La couronne va doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la couronne d'un peu de lait, puis parsemer de sucre perlé.
Enfourner à 180°C et cuire 25 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.