Mettre les lentilles corail dans une casserole d’eau froide. Compter 15 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Égoutter et réserver.
Laver et râper les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous. Réserver.
Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir à feu vif quelques minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les courgettes râpées. Saler et cuire à feu moyen 10 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand récipient, mélanger les lentilles cuites et le mélange courgettes-échalotes.
Ajouter le son d'avoine (ou la chapelure), le fromage de chèvre frais, le parmesan et le chorizo préalablement coupé en petits dés. Rectifier l’assaisonnement selon son goût.
Répartir la préparation dans les empreintes grands ronds ou sur une plaque allant au four recouverte d'une toile de cuisson. Dans ce dernier cas, s'aider d'un cercle en inox (de 10cm de diamètre) afin de former des galettes individuelles.
Enfourner à 180°C et cuire 20 minutes.
Servir chaud comme accompagnement ou avec une salade verte pour un dîner léger.