Dans une casserole, mettre les oeufs préalablement battus.
3 Oeuf(s)
Ajouter le sucre de bouleau (ou un autre sucre à IG bas), l'agar agar, puis le jus des citrons. Pour ma part, j'ai également ajouté un peu de zeste de mes citrons puisqu'ils étaient bio.
100 grammes Sucre, 0,5 grammes Agar-agar, 150 ml Citron(s)
Porter à ébullition tout en remuant au fouet. Continuer à mélangeant après ébullition encore 1min.
Verser dans un bocal en verre. Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur.
Mes remarques
A déguster sans culpabilité puisque ce délicieux lemon curd est sans beurre et à IG bas!En fonction du sucre utilisé (sucre de bouleau, sucre de coco,..), la couleur du lemon curd varie. En effet, une crème à base de sucre de coco sera plus proche du marron que du jaune.