Dans le bol du robot, mettre les blancs, le sel et le citron, et commencer à mélanger au fouet à vitesse moyenne.
Ajouter ensuite progressivement le mélange de sucre tout en continuant de fouetter.
Augmenter la vitesse du fouet.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat, dresser à l'aide d'une poche à douille des petits tas.
Enfourner à four chaud à 100°C. Le temps de cuisson va dépendre de la grosseur des meringues, mais il faut compter approximativement 1h.
Laisser ensuite sécher dans le four éteint, la porte ouverte.
Réalisation du dessert:
Monter la crème en chantilly (avec le sucre glace). Pou cela, j'ai préalablement mis mon bol et mon fouet 1/4 h au congélateur, et j'ai utilisé de la crème bien froide.
Réserver 1 c. à café par personne de pulpe de fruit de la passion, et incorporer délicatement le reste de la pulpe à la crème fouettée.
Dans des coupes individuelles, commencer à mettre une couche de chantilly au fruit de la passion.
Ajouter ensuite la meringue grossièrement concassée, puis un peu de chocolat noir préalablement râpé.
Recouvrir de chantilly au fruit.
Saupoudrer de chocolat râpé, et terminer en nappant avec une cuillère à café de pulpe de fruit de la passion.