Peler et couper l'oignon en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé quelques minutes dans l'huile d'olive avec la coriandre, le thym et le laurier.

Ajouter le vin blanc et le jus de citron.

Porter à ébullition, puis incorporer le concentré de tomates et le sucre.

Mélanger et laisser réduire à feu doux le temps de préparer les légumes.

Nettoyer et trancher les champignons frais. Réserver.

Laver et couper la courgette à l'aide d'un économe de façon à obtenir des tagliatelles.

Ajouter dans la poêle les champignons émincés, les tagliatelles de courgette, et les pois chiches précuits.

Mélanger et cuire 5 min supplémentaires.

Laisser refroidir un peu, puis ajouter les carottes préalablement râpées, ainsi que la féta et le jambon cru coupés en gros dés.

Terminer en ajoutant la coriandre fraîche et le gomasio, puis réserver au frais quelques heures avant de déguster bien frais.