Mélanger la farine, le sel et le beurre mou préalablement coupé en petits morceaux. Ajouter l'eau froide en tout dernier. Mélanger puis façonner rapidement la pâte en boule. Réserver dans le bas du réfrigérateur pendant minimum 30 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à arriver à une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Dans un moule préalablement beurré, déposer l'abaisse et la piquer.
Cuire à blanc à 200°C pendant 10 à 12 min. Sortir du four et réserver.
Faire revenir les lardons dans une poêle pour les "dégraisser" un peu et les dorer. Puis les poser sur le fond de pâte précuit.
Fouetter la crème et les oeufs. Assaisonner à sa convenance (sel et poivre du moulin). Verser sur le fond de tarte.
Saupoudrer de noix de muscade, puis ajouter l'emmental râpé sur le dessus (cette dernière étape est facultative, mais dans la version que l'on m'avait donnée au collège, elle était incluse).