Bien mélanger les deux farines.

Préparer la pâte brisée en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux.

Au centre, former un petit puits dans lequel on ajoute l'oeuf préalablement battu et détendu avec de l'eau.

Mélanger le tout puis fraiser la pâte délicatement une à deux fois.

Former un beau pâton et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte et découper à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de la taille des empreintes.

Foncer les moules et piquer la pâte.

Préparer ensuite l’appareil à quiche.

Commencer par prélever le zeste et le jus du citron vert, et réserver une partie du zeste pour la déco.

Mélanger ensuite les œufs, les jaunes,le lait, la crème avec le jus et l'autre partie des zestes du citron vert.

Ajouter un peu de sel et de poivre.

Découper en lanières les tranches de saumon fumé. Réserver quelques-unes d'entre elles pour la décoration et ajouter le reste à l’appareil.

Mélanger le tout et remplir les fonds de pâte.

Enfourner à four chaud pour 20 min.

Sortir les quichettes, puis déposer les lanières de saumon fumé restant ainsi que les zestes de citron vert. Bon appétit