• Dans une grande poêle, faire revenir quelques minutes l'oignon préalablement émincé dans un filet d'huile d'olive. Réserver l'oignon et garder la poêle huilée pour la suite de la recette.
  1 Oignon, 1 filet(s) Huile d'olive
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  2 Oeuf(s)
• Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et le bicarbonate avec les jaunes d'oeufs.
  180 grammes Farine, 1 c. à café Bicarbonate de soude
• Incorporer progressivement le lait tout en mélangeant. Saler et poivrer à sa convenance.
  250 ml Lait, Sel et poivre
• Ajouter l'oignon émincé, le fromage frais ainsi que le comté râpé. Bien mélanger le tout.
  100 grammes Fromage frais, 30 grammes comté
• Incorporer enfin délicatement les blancs d'oeufs préalablement montés en neige.
• Dans la grande poêle chauffée à feu vif, verser des grosses cuillères de pâte. Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère pour obtenir des pancakes bien ronds.

  Laisser cuire 2 à 3 min sur une face (jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface des pancakes), puis retourner et cuire la deuxième face 2 min.
  

Montage et cuisson façon croque-monsieur

• Préchauffer le four en position grill.
• Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat, disposer des pancakes salés. Mettre sur chacun d'eux d'une tranche de jambonneau, puis d'une tranche de fromage à raclette. Recouvrir d'un deuxième pancake salé pour former le croque-monsieur.
  7 tranches Jambonneau, 7 tranches Fromage
• Enfourner et laisser sous le grill pendant quelques minutes (le temps que le fromage à raclette fonde).
• Déguster bien chaud.