Mousse au rhum ananas et chocolat

Quelques Grammes De Gourmandise

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Un dessert triplement gourmand qui est à la fois frais et fondant avec son topping croquant

Cuisson: 25

Repos: 3

Pour: 8 personnes

Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu'au blanchiment.
1 Oeuf(s), 125 grammes Sucre
Ajouter la farine et le cacao. Travailler l'ensemble à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange "sablonneux".
200 grammes Farine, 50 grammes Cacao
Incorporer progressivement le beurre mou et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Façonner une boule. L'envelopper de film alimentaire et réserver au frais 1 heure.
125 grammes Beurre
Préchauffer le four à 180 °C
Abaisser la pâte en une rectangle sur une épaisseur d'environ 6 mm. La disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à four chaud et cuire environ 15 min.
Laisser refroidir avant de l'émietter grossièrement.

Couper les deux extrémités de l'ananas de façon à pouvoir le poser à la verticale sur le plan de travail.
1 Ananas
Retirer la peau et les "yeux" du fruit, puis couper ce dernier en tranches. Tailler chaque tranche en dés de tailles égales.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et y faire dorer les dés d'ananas. Réserver.
40 grammes Beurre, 2 cuillères à soupe Sucre roux

Hacher grossièrement le chocolat. Le réserver dans un cul de poule.
140 grammes Chocolat
Dans un autre récipient, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre. Réserver.
2 Jaunes d'oeufs, 40 grammes Sucre
Dans une casserole, porter le mélange lait et crème à ébullition.
125 ml Lait, 125 ml Crème
Hors feu, incorporer le mélange jaunes-sucre au mélange lait-crème encore chaud. Remettre le tout sur feu moyen-doux tout en mélangeant jusqu'à ce que la préparation commence à frémir.
Verser aussitôt sur le chocolat haché et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
Répartir le crémeux dans les verrines. Laisser refroidir, puis réserver au frais.

Réserver un bol et un fouet au congélateur pour pouvoir réaliser la crème fouettée en fin de recette.
Verser la gélatine en poudre dans l'eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'au blanchiment.
Dans une casserole, faire chauffer le lait. Verser ce dernier encore chaud sur le mélange précédent tout en fouettant la préparation.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et verser rapidement dans un cul de poule, puis ajouter aussitôt la gélatine et le rhum. Bien mélanger à l'aide d'un fouet pour bien homogénéiser la préparation. Laisser refroidir dans un endroit bien frais.
Mélanger la crème dans le bol bien glacé jusqu'à l'obtention d'une belle crème fouettée. Incorporer délicatement cette dernière à l'aide d'une spatule dans la préparation précédente complètement refroidie. Réserver au frais.
Répartir les dés d'ananas caramélisés dans les verrines.
Recouvrir les dés de fruit de mousse au rhum. Réserver ensuite au réfrigérateur pour 3 heures minimum.
Parsemer de miettes de pâte sablée au cacao juste avant de servir.