• Préchauffer le four à 180°C.
• Hacher grossièrement le chocolat. Le faire fondre avec le beurre au bain-maire ou au four micro-ondes.
  300 grammes Chocolat, 125 grammes Beurre
• Ajouter la crème et le sucre. Bien mélanger.
  100 ml Crème, 100 grammes Sucre
• Incorporer progressivement les jaunes d'oeufs, puis la farine tout en mélangeant.
  40 grammes Farine
• Commencer à monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à devenir mousseux, incorporer le sucre glace et continuer à fouetter vigoureusement. (On doit obtenir le fameux bec d'oiseau).
  50 grammes Sucre
• Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation chocolatée.
• Verser le tout dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.

Cuisson du gâteau

• Enfourner à 180°C et cuire 25 à 30min (le dessus du gâteau doit commencer à craqueler).
• Laisser refroidir 15min avant de démouler.
• Une fois le gâteau complètement refroidi, saupoudrer de sucre glace.
  1 c. à soupe Sucre