Biscuits craquelés au chocolat
Irrésistiblement chocolatée, cette recette de Martha Stewart plait aussi bien aux petits comme aux grands.
Pour:
Ingrédients
- 115 grammes Chocolat noir
- 90 grammes Farine
- 25 grammes Cacao non sucré
- 1 c. à café Levure chimique
- ⅛ c. à café Sel
- 60 grammes Beurre mou
- 150 grammes Sucre roux cassonade
- 1 Oeuf(s)
- ½ c. à café Vanille liquide
- 40 ml Lait entier
Pour l'enrobage
- 100 grammes Sucre semoule (je n'en ai mis que la moitié)
- 60 grammes Sucre glace (je n'en ai mis que la moitié)
Instructions
- Hacher le chocolat. Le faire fondre dans cul-de-poule au bain marie. Laisser refroidir.115 grammes Chocolat
- Dans un autre récipient, tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et ajouter le sel.90 grammes Farine, 25 grammes Cacao, 1 c. à café Levure chimique, ⅛ c. à café Sel
- Dans le bol d'un robot pâtissier (le Kitchen Aid pour moi), battre le beurre mou préalablement coupé en dés avec la cassonade quelques minutes à vitesse modérée jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux (et blanchi).60 grammes Beurre, 150 grammes Sucre roux
- Incorporer l'oeuf, ainsi que la vanille, puis le chocolat fondu refroidi toujours en mélangeant.1 Oeuf(s), ½ c. à café Vanille
- Diminuer la vitesse du robot et ajouter la moitié du mélange farine-cacao ainsi que le lait.40 ml Lait
- Incorporer ensuite la farine restante.
- Diviser la préparation en 2 parts. Envelopper celles-ci dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 2 h pour que la pâte durcisse un peu.
- Préchauffer le four à
180 °C - Récupérer une des pâtes (en laissant l'autre au frais). Former une quinzaine de boulettes d'environ 2,5 cm de diamètre. Les rouler d'abord dans du sucre semoule, puis dans du sucre glace.100 grammes Sucre, 60 grammes Sucre
- Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une toile type Silpat® en veillant bien à espacer les boulettes de 5 cm afin que les biscuits ne collent pas entre eux à la cuisson.
- Renouveler l'opération avec le restant de pâte resté au frais.
- Cuire les biscuits à four chaud environ 13 à 15 min (selon le four) jusqu'à ce que la surface des biscuits craquelle.
- Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de déguster.
