Aubergines rôties sauce yaourt et curry
Un plat riche en saveurs et en gourmandise comme sait si bien nous proposer le chef Yotam Ottolenghi
Pour: personnes
Matériel utilisé
- Plaque(s) de cuisson
- Poêle
- Mortier et son pilon
Ingrédients
Pour les aubergines
- 1100 grammes Aubergines
- 70 ml Huile d'arachide (ou de tournesol pour moi)
- ½ c. à café Sel fin
- Poivre du moulin à sa convenance
Pour la sauce yaourt
- 2 c. à café Citron vert jus
- 200 grammes Yaourt à la grecque nature, sans sucre ajouté
- ¼ c. à café Curcuma en poudre
- 1 c. à café Curry en poudre
- Sel et poivre à sa convenance
Pour les oignons
- 150 grammes Oignon
- 30 ml Huile d'arachide
- 1 c. à café Curry en poudre
- 30 grammes Amandes effilées
- Sel fin
Pour le "topping"
- ½ c. à café Cumin en graines
- ½ c. à café Coriandre en graines
- 40 grammes Grenade graines
- 1 c. à café Citron vert zeste
- Sel et poivre
Instructions
Cuisson des aubergines
- Préchauffer le four à
220 °C - Tailler les extrêmes des aubergines. A l'aide d'un économe, peler la peau "une bande sur 2".1100 grammes Aubergines
- Couper les aubergines en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur. Les mettre dans un récipient creux. Arroser d'huile. Saler et poivrer et bien mélanger pour bien enrober chaque rondelle d'aubergine.70 ml Huile, ½ c. à café Sel, Poivre
- Disposer les rondelles "huilées" sur une (ou 2) plaque(s) de cuisson recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé.
- Enfourner à four chaud et cuire 40 min (les rondelles doivent être bien dorées). Sortir du four et laisser tiédir.
Préparation de la sauce yaourt
- Prélever le jus et le zeste du citron vert. Réserver le zeste pour le topping final.
- Dans un cul de poule, mélanger le yaourt avec le curcuma, le curry et le jus de citron vert. Saler et poivrer à sa convenance et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage.200 grammes Yaourt, ¼ c. à café Curcuma, 1 c. à café Curry, Sel et poivre, 2 c. à café Citron vert
Préparation des oignons
- Peler et émincer l'oignon.150 grammes Oignon
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y faire revenir 8 minutes l'oignon émincé en remuant régulièrement. Ce dernier doit commencer à colorer.30 ml Huile
- Ajouter le curry, les amandes effilées et le sel. Poursuivre la cuisson 2 min pour torréfier les amandes.1 c. à café Curry, 30 grammes Amandes, Sel
- Dans une poêle, faire torréfier les graines de cumin et de coriandre. Les concasser grossièrement dans un mortier.½ c. à café Cumin, ½ c. à café Coriandre
Dressage
- Disposer 3 rondelles d'aubergine en rosace dans chaque assiette. Les arroser de sauce au yaourt.
- Parsemer de mélange frit oignon-amandes et de graines torréfiées de cumin et de coriandre.
- Ajouter quelques graines de grenade et un peu de zeste du citron vert. Saler et poivrer à sa convenance et servir.40 grammes Grenade, 1 c. à café Citron vert, Sel et poivre
