Tailler la mangue en gros dés (j'ai utilisé des morceaux surgelés que j'ai décongelés avant utilisation). La mettre dans un récipient et arroser du jus du citron vert.
450 grammes Mangue(s)
Ajouter la moitié du zeste. mélanger et réserver.
Préparation de la crème au mascarpone
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2 Oeuf(s)
Dans un premier récipient, mélanger énergiquement les jaunes avec le sucre roux vanillé. Une fois la préparation blanchie, incorporer le mascarpone ainsi que le rhum. Réserver.
40 grammes Sucre, 250 grammes Mascarpone, 1 c. à soupe Rhum
Dans un second récipient, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter un premier tiers de ces blancs en neige au mélange précédent afin de détendre la préparation. Puis incorporer délicatement le restant des blancs montés afin d'obtenir un mélange aérien homogène.
1 pincée Sel
Montage du tiramisu
Ecraser grossièrement les biscuits, puis en répartir la moitié au fond de chaque contenant. Couvrir d'une première couche de fruits au citron vert, puis d'une couche de crème au mascarpone. Renouveler l'opération en terminant par la crème.
12 Biscuits
Décorer du zeste de citron vert restant et de quelques miettes de biscuits.
Réserver au réfrigérateur pendant 2h minimum avant de déguster.