Les fameux biscuits américains vus par ce grand pâtissier
Préparation: 15 minutesmin
Cuisson: 10 minutesmin
Temps de repos: 2 heuresh
Pour: 68cookies
Ingrédients
275g Beurremou
220g Sucrevergeoise
50g Sucreblanc
4Oeuf(s)
1gousse(s)Vanille
2g Fleur de sel
445g FarineT55
20g Farinecomplète
½c. à café Levure chimique
260g Chocolat(mélange de chunks ou pépites de chocolat noir et chocolat au lait)
60g Noixcerneaux concassés
60g Cacahuètescaramélisées
Instructions
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger à vitesse lente à l'aide de la feuille le beurre mou avec les sucres.
Ajouter les oeufs en deux fois en mélangeant entre chaque ajout. Puis ajouter les graines de la gousse de vanille, la fleur de sel, les farines et la levure chimique. Mélanger grossièrement, puis incorporer les noix et les cacahuètes caramélisées préalablement grossièrement concassées au mortier.Mélanger à nouveau, puis, en dernier lieu, incorporer les pépites de chocolat.
Sur une feuille de papier de cuisson (ou comme moi, sur une toile type Silpat), abaisser grossièrement la pâte (elle est collante, mais c'est normal) sous la forme d'un rectangle de 3 cm d'épaisseur. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur environ 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur, et la tailler en cubes de 3 cm de côté. Puis, façonner des boules en roulant chaque cube entre les paumes de ses mains.
Disposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson en veillant à bien les espacer car ils vont s'étaler à la cuisson. J'ai ensuite légèrement aplati chaque boule à l'aide de la paume de la main.
Enfourner à 180°C et cuire 8 à 10 min.
Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four avant de les déguster.
Mes remarques
Le chef préconise un mélange de pépites de chocolat noir et de chocolat au lait. J'ai pour ma part utilisé exclusivement du chocolat noir.Pour des cookies plus grands, abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 cm au lieu de trois. Tailler ensuite des cubes de 4 cm de côté. Il faudra alors augmenter le temps de cuisson d'environ 2 min.