Dans un cul de poule, mélanger le parmesan avec les farines.
Ajouter le beurre préalablement coupé en dés et mélanger.
Incorporer ensuite le jaune d'oeuf. Puis ajouter la pincée de sel, du poivre et l'origan séché avant de mélanger et façonner une boule de pâte.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 3 à 4 mm (on peut également abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé). Découper ensuite à l'aide d'un emporte-pièces des ronds de pâte, et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180°C et cuire 14 à 15 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.