Si les raisins secs ne sont pas imbibés comme les miens, concasser grossièrement ces derniers avec un rouleau à pâtisserie par exemple. Cela permettra d'obtenir des biscuits plus fins et réguliers. Pour ma part, j'ai gardé les raisins secs en l'état, ce qui donne un aspect plus "rustique" à mes biscuits.
Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs (la farine, la levure, le sel, le sucre, et les épices).
Ajouter ensuite le beurre bien froid préalablement coupé en dés, puis sabler la pâte du bout des doigts.
Incorporer ensuite le lait progressivement. La recette intiale préconisait 50 ml, mais il m'a fallu 25 ml de plus pour parvenir à former ensuite une belle boule de pâte.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de façon à obtenir un rectangle de 8 à 9mm d'épaisseur environ.
Parsemer sur la moitié du rectangle les raisins secs, puis replier la partie de pâte sans les raisins dessus. Les raisins se retrouvent alors enfermés entre deux couches de pâte.
Abaisser le tout de façon à arriver à un rectangle de 5 à 6mm d'épaisseur environ, puis découper des petits rectangles de 8 x 2,5cm.
Déposer les petits rectangles sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, et réserver au réfrigérateur 20 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la surface des biscuits du blanc d'oeuf préalablement légèrement battu, puis saupoudrer de sucre cassonade.
Enfourner à 180°C et cuire 12 à 15min selon si les raisins sont imbibés ou pas. (12min suffiront pour des raisins secs classiques).
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.