Dans le bol du Thermomix, mettre les échalotes préalablement pelées et coupées en deux. Mixer 5sec/Vit5.
Racler les parois du bol avec la spatule, puis ajouter le beurre, et programmer 5min/100°C/Vit1.
A la sonnerie, ajouter 140 g de parmesan préalablement râpé, et programmer 4min/100°C/Vit1 pour faire fondre le fromage.
Ajouter ensuite la crème et le bouillon, et programmer 15min/100°C/Vit1.
A la sonnerie, ajouter le restant de parmesan, et prolonger la cuisson 5min/90°v/Vit1.
Rectifier l'assaisonnement (sel & poivre) selon sa convenance.
Préparation de la garniture
Pendant la préparation de la crème, il reste à préparer la garniture qui va permettre de la sublimer. Pour cela, hacher finement le lard fumé et le faire revenir dans une poêle antiadhésive à feu vif pour obtenir des "miettes" de lard croustillantes.
Ajouter le pain rassis préalablement réduit en chapelure, ainsi que la ciboulette fraîchement ciselée. Faire revenir quelques instants le tout pour permettre à la chapelure de s'imprégner du goût du lard.
Au moment de la dégustation
Disposer 2 à 3 c. à soupe de garniture au fond de chaque assiette.
Verser la crème au parmesan bien chaude sur la garniture, et déguster aussitôt. C'est divin.