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Brioche de Jeanne

Matériel :Thermomix
Cuisson 30 min
Attente 3 h

Ingrédients

  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 130 g de lait à température ambiante
  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre (j'ai utilisé du sucre vanillé)
  • 500 g de farine T45
  • 1 càc de sel fin
  • 200 g de beurre mou coupé en gros dés
  • 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait pour la dorure
  • sucre perlé pour la déco

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 2min30/37°C/Vit1.
  • Ajouter dans cet ordre le sucre, les oeufs, la farine puis le sel. Pétrir 5min.
  • A la sonnerie, ajouter le beurre et pétrir 15 min de plus.
  • Mettre la pâte (qui est assez collante) dans un récipient préalablement légèrement fariné, puis fermer à l'aide d'un film alimentaire et réserver 1h au réfrigérateur.
  • Dégazer sur un plan de travail fariné, puis façonner la pâte selon son envie. J'ai choisi de la couper en 4 pâtons égaux que j'ai ensuite façonnés en boule, et que j'ai disposés dans le fond de mon grand moule à pain de mie préalablement huilé.
  • Laisser lever 2 h recouvert d'un linge dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. La pâte va doubler de volume, voire plus.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner à 180°C et cuire 15min, puis baisser la température du four à 160°C et prolonger la cuisson de 15min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
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