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Couronne briochée deuxième version

Matériel :Thermomix
Cuisson 25 min
Pour 1 brioche

Ingrédients

  • 80 g de lait à t°ambiante
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 4 càs de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 280 g de farine T45
  • 1/2 càc de sel (càc rase)
  • 2 càs d' eau de fleur d'oranger
  • 70 g de beurre
  • 2 càs de lait pour la dorure
  • sucre perlé pour la déco

Instructions

  • Dans le bol du thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 3min/37°C/vit1
  • Ajouter le sucre, l’œuf, la farine, puis le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir 7min
  • A la sonnerie, reprogrammer 8min de pétrissage, et dès que les couteaux recommencent à tourner, ajouter progressivement le beurre coupé en dés.
  • Façonner la pâte en boule et la mettre dans un saladier. Couvrir d'un linge propre, et laisser lever 1h dans un endroit tempéré. La pâte double de volume
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte, puis y ajouter la fève.
  • Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat. La façonner en forme de couronne en veillant à avoir un trou d'au moins 15cm de diamètre.
  • Recouvrir d'un linge, et laisser lever 2h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. La couronne va doubler de volume.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner la couronne d'un peu de lait, puis parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner à 180°C et cuire 25 min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
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