Laver les légumes (aubergines, poivrons, céléri, tomates, oignon) et les couper en dés d'env. 1/2 cm.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir à feu moyen les cubes de légumes sauf les dés de tomates pendant 20 à 25min tout en remuant de façon régulière.
Ajouter ensuite le concentré, les dés de tomates, le vin blanc et les olives préalablement tranchées en rondelles.
Laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
Mélanger, saler et poivrer.
Ajouterz les câpres, le vinaigre et les cerneaux de noix (ou pignons de pin si vous en avez).
Bien mélanger et laisser tiédir avant de déguster. Bon appétit!
Mes remarques
La caponata peut aussi se déguster froide et elle reste excellente.