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Caponata aux noix

Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Total 50 min
Pour 5 parts

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 poivrons rouges
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 1 branche céleri
  • 1/2 càs concentré de tomates
  • 8 cl vin blanc
  • 2 càs vinaigre rouge
  • 25 g câpres
  • 25 g pignons de pin que j'ai donc remplacés par 25 gr de cerneaux de noix
  • 10 olives vertes dénoyautées
  • 2 càs huile d'olive
  • sel & poivre du moulin

Instructions

  • Laver les légumes (aubergines, poivrons, céléri, tomates, oignon) et les couper en dés d'env. 1/2 cm.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir à feu moyen les cubes de légumes sauf les dés de tomates pendant 20 à 25min tout en remuant de façon régulière.
  • Ajouter ensuite le concentré, les dés de tomates, le vin blanc et les olives préalablement tranchées en rondelles.
  • Laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
  • Mélanger, saler et poivrer.
  • Ajouterz les câpres, le vinaigre et les cerneaux de noix (ou pignons de pin si vous en avez).
  • Bien mélanger et laisser tiédir avant de déguster. Bon appétit!

Notes

La caponata peut aussi se déguster froide et elle reste excellente.
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