recette de macarons au confit d'oignons au Sauternes et au foie gras
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Macarons au confit d'oignons au Sauternes et foie gras

Pour 30 macarons

Ingrédients

  • 200 g de sucre glace
  • 125 g d' amandes en poudre
  • 100 g de blancs d'oeuf 3 gros blancs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 100 g de foie gras mi-cuit

Instructions

  • Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, puis les tamiser.
  • Monter les blancs en neige tout d'abord à faible vitesse, puis quand ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre et augmenter à vitesse moyenne (si on souhaite ajouter un colorant, c'est à ce moment qu'on le fait).
  • Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec l'autre moitié de sucre en passant à puissance maximale. La meringue française est prête lorsqu'on obtient le fameux bec d'oiseau en retirant le fouet (cf photo).
  • Incorporer en 3 fois le mélange poudre d'amandes-sucre glace en "macaronnant" délicatement avec une corne ou une spatule jusqu'à ce la pâte soit lisse et brillante.
  • Mettre une toile type silpat sur chaque plaque de cuisson et répartir la pâte à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 8 mm. Pour cela, il suffit de faire des disques d'env. 3cm de diamètre en quinconce.
  • Laisser sécher à l'air libre min 1 h .
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes (à adapter selon le four).
  • Laisser refroidir et décoller délicatement les coques.
  • Garnir la moitié des coques avec le confit d'oignons au Sauternes.
  • Déposer un morceau de foie gras au centre et refermer le macaron avec une deuxième coque.
    macarons au confit d'oignons au Sauternes et au foie gras
  • Réserver au frais quelques heures, ou encore mieux, jusqu'au lendemain.

Notes

J'ai décoré mes coques avec un peu de poudre d'or alimentaire, et mes macarons ont été très appréciés.
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