Dans le bol du Thermomix (ou d'un autre bol mixeur), mettre la farine, le son d'avoine, la levure, les amandes et le sucre. Mixer 20sec/Vit.5
100 grammes Farine, 80 grammes Son d avoine, ½ c. à café Levure chimique, 40 grammes Amandes, 45 grammes Sucre de coco, 1 c. à café Vanille
Ajouter le beurre coupé en dés. Mixer 10sec/Vit.5
75 grammes Beurre
Ajouter le lait et mixer une dernière fois 15sec/Vit.5
2 c. à soupe Lait
Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou 2 toiles de cuisson jusqu'à arriver à une épaisseur d'environ 3 mm.
Découper des biscuits à l'aide d'un emporte pièces et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. Réserver 3 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170 °C
Enfourner à four chaud et cuire 15 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
Mes remarques
Pour une version IG bas, privilégiez la farine T110 et le sucre de coco.