Une recette de crêpes moelleuses et parfumées de la cheffe élue meilleur pâtissier 2023
Préparation: 10 minutesmin
Repos: 3 heuresh
Pour: 8crêpes de 32 cm de diamètre
Matériel utilisé
Crêpière
Ingrédients
50grammesBeurre
480ml Laitentier
100gCrèmeliquide
250grammesFarine
1pincée(s)Selfin
100grammesSucre rouxj'en ai mis 30% de moins
4Oeuf(s)
Pour parfumer la pâte
2Mandarine(s)non traitées (pour le zeste et le jus) (ou une demie orange)
½Fève tonka
25grammesRhum
Instructions
Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre. Il va alors commencer à “chanter” (des petits crépitements), puis prendre une jolie couleur noisette avec l’odeur caractéristique qui l’accompagne. Sortir du feu et passer au chinois fin. Réserver.
50 grammes Beurre
Faire tiédir le mélange lait-crème. Pour des crêpes parfumées à la mandarine et à la fève tonka, incorporer les zestes , le jus ainsi que la fève de tonka râpée au mélange avant de le tiédir.
480 ml Lait, 100 g Crème, 2 Mandarine(s), ½ Fève tonka
Dans un cul-de-poule, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger le tout puis incorporer progressivement le mélange tiède. Ajouter le rhum, puis les œufs préalablement battus.
Incorporer le beurre noisette. Bien mélanger. Réserver dans un contenant fermé. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
Cuire les crêpes dans une crêpière bien chaude préalablement huilée (en veillant à passer entre chaque crêpe un peu de papier absorbant imbibé d'huile (ou de beurre) afin de maintenir la crêpière légèrement huilée).
Mes remarques
Comme à mon habitude, j'ai diminué la quantité de sucre par rapport à celle préconisée par la cheffe (70 g au lieu de 100).Pour la version à la mandarine et à la fève tonka, comptez 40 grammes de jus de mandarine ou d'orange pour 480 ml de lait.