Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au four micro-ondes. Réserver.
150 grammes Chocolat
Dans un grand saladier, mettre la ricotta et la fouetter énergiquement pour lui donner une texture veloutée.
3 Blancs d'oeufs
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre et continuer à fouetter quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une meringue bien brillante.
1 pincée Sel
Incorporer le chocolat fondu dans la ricotta fouettée. Mélanger délicatement.
15 grammes Sucre, 240 grammes Ricotta
Ajouter 1/3 des blancs en neige pour détendre la préparation, puis incorporer progressivement le restant à l'aide d'une spatule en veillant à ne pas casser les blancs.
Répartir dans des verrines individuelles et décorer éventuellement avec quelques billes de chocolat noir.
Chocolat
Réserver au réfrigérateur 2 à 3 h minimum avant dégustation.