Hacher grossièrement le chocolat. Ajouter le beurre coupé en dés. faire fondre au bain-marie ou au four micro-ondes à basse puissance. Mélanger pour homogénéiser.
100 grammes Chocolat, 50 grammes Beurre
Ajouter la poudre d'amande au mélange précédent. Bien mélanger.
75 grammes Amandes
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'au blanchiment.
3 Jaune(s) d’oeuf(s), 75 grammes Sucre
Incorporer la préparation chocolatée. Mélanger et réserver.
Montage de la galette
Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons de même taille et les abaisser en deux disques identiques d'environ 26 cm de diamètre.
450 grammes Pâte feuilletée
Sur un premier disque de pâte (D1), découper à l'aide d'un cercle inox un disque de 24 cm de diamètre. Récupérer l'excédent de pâte (le rebord d'environ 2 cm de large). Diviser en 2 bandes de 1 cm et les disposer tout autour du rond de pâte de 24 cm en suivant le bord du cercle inox.
Avec le deuxième disque de pâte (D2), découper également un rond de 24 cm de diamètre et "récupérer" les bords pour les superposer tout autour du premier disque de pâte(D1). Ne pas hésiter à humidifier un peu les bords pour bien coller ces rajouts.
Au centre du disque de pâte D1, étaler la garniture au chocolat sans oublier d'ajouter une fève.
Recouvrir du deuxième disque de pâte et veiller à bien souder tout le contour. Dorer la surface de la galette du jaune d'œuf délayé dans du lait.Décorer à l'aide de la pointe d'un couteau, puis re-dorer avec le restant de jaune d'oeuf. Réserver au frais le temps du préchauffage du four.
Préchauffer le four à 190 °C
Enfourner à four chaud et cuire 30 à 35 min.
Mes remarques
Il est préférable de retirer le cercle inox avant de dorer la galette. En effet, j'ai fait l'erreur de retirer le cercle après et le contour de ma galette était donc moins dorée.