Dans un récipient refermable adapté au four micro-ondes, mettre la semoule et l'arroser d'huile d'olive. Mélanger et laisser absorber quelques minutes.
250 g Semoule, 2 c. à soupe Huile d'olive
Ajouter l'eau tiède salée. Refermer le récipient et cuire 2 minutes à 900 W.
250 ml Eau
Egrainer la semoule à la fourchette. Ajouter le beurre et remettre au four micro-ondes 2 min à 900W.
6 g Beurre
Bien mélanger puis déposer le récipient dans un saladier remplie d'eau glacée afin de refroidir rapidement la semoule.
Préparation de la garniture
Peler et dénoyauter la mangue. Couper en cubes. Réserver
1 Mangue(s)
Peler et dénoyauter les avocats. Les couper en gros dés Mettre dans un bol. Les arroser du jus de citron vert.
2 Avocat(s), 1 Citron(s)
Décongeler les graines de grenade (préalablement décongelées pour moi).
100 g Grenade
Laver et essorer la roquette.
80 g Salade verte
Dans un saladier, bien mélanger la semoule refroidie avec les cubes de mangue, d'avocat (sans oublier le jus du citron vert), les graines de grenade et la roquette.
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le jus du citron vert restant. Ajouter les feuilles de menthe fraîche finement ciselées. Saler et poivrer à sa convenance.
1 Citron(s), 2 c. à soupe Huile d'olive, Sel et poivre, 8 feuilles Menthe
Au moment de servir, répartir dans des contenants individuels les éléments composants la salade. Arroser du mélange huile-citron-menthe. Parsemer de graines de courge grillées
4 poignée(s) Graines de courge
Mes remarques
Vous pouvez remplacer la semoule de blé par du boulgour ou du quinoa.
Cette salade peut être servir en entrée ou comme plat principal végétarien.