Tailler le saumon en cubes. Le mettre dans un récipient creux.
450 g Saumon
Prélever le zeste et le jus du citron vert. Réserver le jus dans un bol pour la fin de la recette.
1 Citron(s)
Mélanger les sauces soja salée et sucrée avec l'huile de sésame et le zeste du citron. Ajouter l'oignon frais finement ciselée. Verser le tout sur les dés de saumon. Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur minimum 1 heure.
3 c. à soupe Sauce soja, 3 c. à soupe Sauce soja, 3 c. à soupe Huile de sésame, 2 Oignon(s)
Rincer le riz. Le cuire idéalement au cuiseur à riz 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Arroser du vinaigre de riz et réserver au frais jusqu'au moment du dressage.
300 g Riz, 3 c. à soupe Vinaigre
Peler l'avocat et le tailler en cubes ou en lamelles. L'arroser du jus de citron vert.
2 Avocat(s)
Peler et tailler en cubes le concombre. Faire de même avec la mangue.
1 Concombre, 1 Mangue(s)
Laver et égoutter la roquette. Ciseler les herbes aromatiques.
80 g Salade verte, Coriandre
Réserver le tout au réfrigérateur le temps que le riz soit bien froid.
Dressage
Répartir le riz vinaigré dans des grands bols individuels. Disposer harmonieusement les morceaux de saumon mariné, de mangue, d'avocat, de concombre, sans oublier la roquette.
Arroser le tout de la marinade restant. Parsemer de coriandre ciselée et de graines de sésame noir.